Обладая острым вкусом, асафетида улучшает пищеварение (в частности, перевариваемость белков), устраняет отрыжку и газы, снимает спазмы, облегчает боли, способствует предотвращению метеоризма, повышает аппетит и мягко тонизирует организм. С успехом заменяет лук и чеснок, имея более сильное действие и не оставляя запаха.
Асафетида – это млечный сок (смола) многолетнего травянистого растения.
Асафетида или ферула – травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. В качестве пряности используется растительная смола (камедь), которая представляет собой высушенный млечный сок корней растения. Получение смолы асафетиды – сложный и длительный процесс, поэтому им занимаются исключительно специалисты.
Вкус сырой асафетиды (смолы), не смешанной с мукой, гораздо резче, чем у смеси. Поэтому асафетида попадает к нам в виде зернистого порошка, смешанного с рисовой, кукурузной или пшеничной мукой.
Смола асафетиды имеет острый, специфический запах и вкус, близкий луково-чесночному, но еще более резкий. Для их улучшения смолу обжаривают.
Часто асафетиду используют в виде порошка: в этом случае “ядреность” пряности ослабевает, и обжаривать ее не требуется. Кроме того, порошок проще дозировать.
Получают порошок асафетиды смешиванием измельченной смолы с рисовой или пшеничной мукой, цвет которых и задает основной цвет порошка.
С ЧЕМ ЕДЯТ:
Асафетида подзабыта Европой, хотя еще в XIX веке она считалась подходящей пряностью к мясу: жаркому, ливерным и кровяным колбасам. Зато в азиатской кухне: иранской, афганской, курдской, индийской и др. – асафетида в большом почете. Ее добавляют к жареному и тушеному мясу (особенно к баранине), мясным и рыбным карри, салатам, картофельному пюре и другим блюдам из овощей, блюдам из риса, а также в маринады и консервы.
Во многих азиатских странах асафетиду в виде смолы или порошка кладут практически во все блюда из бобовых с овощами: пряность придает им более интересный вкус и способствует перевариванию “без побочных эффектов”.
Закладывают порошок асафетиды в холодные и горячие блюда согласно указаниям в рецепте.
Порошок асафетиды прекрасно сочетается с куркумой, тмином, кумином, перцем чили, горчицей и имбирем.
Лечебные свойства.
Асафетида настолько усиливает пищеварение, что с ее помощью можно, как говорят в Индии, переварить гвозди. Поэтому она входит в рецепты многих ценных, вкусных, но трудноперевариваемых блюд. Способствует удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта; эффективна для дробления каловых масс, накопление которых вызвано чрезмерным потреблением мяса или неполноценной пищи.
Обладая острым вкусом, асафетида улучшает пищеварение (в частности, перевариваемость белков), устраняет отрыжку и газы, снимает спазмы, облегчает боли, способствует предотвращению метеоризма, повышает аппетит и мягко тонизирует организм. С успехом заменяет лук и чеснок, имея более сильное действие и не оставляя запаха.
Лечит болезни кожи, диспепсию, головную боль. Повышает умственную и физическую активность.
Асафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивающе действует на нервную систему. Вдыхание запаха смолы асафетиды предотвращает приступы истерии.
Пряность используется как вспомогательное средство при лечении полиартрита, остеохондроза, радикулита.
Если растопить асафетиду в воде и пить глотками, она тотчас же прочищает голос и помогает от хронической шершавости горла.
Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств, советует применять для изгнания ленточных червей из пищеварительного тракта.
Существует древнее поверье, что небольшой кусочек смолы асафетиды или порошок пряности, подвешенный в мешочке на шею ребенку, успокоит и защитит его от многих инфекционных заболеваний.
Аюрведа также рекомендует асафетиду для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Пряность применяется при бесплодии, запоздалых и болезненных менструациях, белях, облегчает боли и снимает спазмы (щепоть асафетиды поджарить в топленом масле, смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч. л. меда; принимать 3 раза в день в течение месяца). Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, ее также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.
Отзывы
Отзывов пока нет.