Черный кардамон — пряность из сушеных плодов растения амомум (лат. Amomum subulatum или A. costatum) семейства имбирных. Этот вид также называют индийским, большим, коричневым, бенгальским или непальским кардамоном. От обычного зеленого кардамона отличается темным цветом и более крупными плодами.
Черный кардамон раскрывает свой аромат при термической обработке и подходит ко многим блюдам азиатской кухни, особенно к острым.
Пряность добавляют в праздничный рис, печеные овощи, тушеное мясо, горячие напитки. Кардамоном можно ароматизировать домашние колбасы, буженину, мясные рулеты.
Чёрный кардамон можно использовать в довольно больших количествах – до нескольких штук на порцию, потому как аромат копчёности не сильно доминирует в готовом блюде, а скорее хорошо подчёркивает и усиливает вкус других компонентов и пряностей.
Закладывайте пряность в начале приготовления, поскольку чёрный кардамон требует длительной тепловой обработки для полного раскрытия вкуса и аромата. Перед использованием надломите слегка стручки так, чтобы не повредить семена. Перед подачей готового блюда коробочки можете вынуть. Также можете использовать специю в молотом виде. Для этого следует вынуть чёрные семена из коробочки и растолочь их в ступке.
Чёрный кардамон улучшает улучшает вкус супов, в особенности из бобовых. Его добавляют в тушёные овощи, винегреты, карри, картофель, рисовые блюда, крупяные гарниры, плов с добавлением сухофруктов и орехов, соусы, подливки. Чёрный кардамон, добавленный в овощное блюдо в размолотом виде в конце приготовления, придаёт ему слегка сладковатый пряный привкус.
Аромат чёрного кардамона, как аромат гвоздики и некоторых других пряностей, раскрывается со временем, поэтому блюда, приготовленные накануне или за несколько часов до подачи, более ароматны.
В смесях специй черный кардамон сочетают с корицей, анисом и гвоздикой.
В составе черного кардамона есть витамины группы В, А, С, Е, К, минералы калий, цинк, селен, железо. Пряность имеет противовоспалительные, жаропонижающие, антибактериальные свойства.
В умеренных количествах черный кардамон помогает бороться с тревожностью и укрепляет нервную систему.
Дозировка: добавляйте 2-4 коробочки или от 1/4 до 1/3 чайной ложки молотых семян на блюдо для 5-6 человек.Сочетайте с другими специями.
Противопоказания: индивидуальная непереносимость, беременность, с осторожностью употреблять людям с гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Отзывы
Отзывов пока нет.